很多人對橄欖油有一個很大的誤解，認為橄欖油不能耐高溫，其實橄欖油的臨界溫度為 207°C～252°C，相對於其它植物性食用油，如沙拉油的臨界溫度只達到170°C，就連一向標榜最適合炒炸的葵花油也只有190C。更值得強調的是，因為百益橄欖油含有高於77.5% 的單元不飽和脂肪酸，具有穩定油質的特色，所以在高溫烹調下也不易變質。 因此，在所有食用油中，橄欖油是最適合高溫烹調的油品。
百益橄欖油因純度及品質高於其它品牌，臨界溫度可達攝氏 242°C。相較於其它品牌的臨界溫度位於攝氏 207°C～240°C不等，因此，橄欖油也和市場其它商品一樣，品質是一分錢一分貨，而百益橄欖油的160 年歷史就是最好的品質保證。